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01.清洗生蚝时，最好戴乳胶手套，由于生蚝的壳很锐利；把生蚝放入水中，先清理生蚝外壳，用小刷子把上边的藻类和泥沙清洗整洁；清洗过的生蚝放进冷水里泡30分钟，让生蚝张开嘴。再用刀来打开它外壳，这时候会发现里边有一团黑色内脏，这里边就是要清除掉的不干净的东西；拿刀小心的割开内脏周边肌肉，开启随后用水冲洗掉里边黑色的东西；最后将内脏去除了，生蚝也清洗干净了。

牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、生蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是我们可利用的关键海洋生物资源之一，为全球性遍布类型。牡蛎不但肉鲜味美、营养全面, 并且拥有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产佳品。牡蛎的含锌量居人们食物居首。从古至今均觉得牡蛎有治孱弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功效。

生蚝独特的味道和口感受到很多人的喜爱，不过烹制前要先清洗内脏，清洗生蚝时，最好戴乳胶手套，由于生蚝的壳很锐利；把生蚝放入水中，用刷子把生蚝壳上附着的泥沙清洗整洁；清洗过的生蚝放进冷水里泡30分钟，让生蚝张开嘴；生蚝张开嘴后，在生蚝之间插进短刀，上下晃动，就能开壳了；这时候会发现里边有一团黑色内脏，这里边就是要清除掉的不干净的东西；拿刀小心的割开内脏周边肌肉，开启随后用水冲洗掉里边黑色的东西；最后将内脏去除了，生蚝也清洗干净了。生蚝的一般吃法有两种：生吃或蒸着吃。

牡蛎壳在断面上可分为三层；最外层为薄而透明色角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱型构造称棱柱层，里层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下边的外套膜代谢产生，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，这是双层上皮细胞，中间夹有结缔组织所产生的膜，膜里有肌纤维让它粘附在壳里面，外套膜的边缘加厚产生三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边沿紧靠壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具备触感、视觉等服务。外褶有极强的代谢作用。

两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或深海木柱上。一般是在面盘稚虫变态的后期，由足丝分泌粘液，将外套膜缘固着在基质上，再由外套膜分泌的贝壳则直接黏着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也衰退消退、后闭壳肌挪到人体的中间，已完全失去了运动能力。闭壳肌与肌腱具备拮抗作用。因为永久的固着生活，外套膜缘出现发达的小触手或感观，外套膜从不发生痊愈点或产生水管，因为它生存在硬质表层，那边极少有大量堆积物的出现，因潮汛运动已起到了清除功效。